Italienische Fischsuppe - Zuppa di pesce

Bei der Auswahl des Fisches orientiere ich mich am Angebot des Fischhändlers, jedoch sind Cozze (Miesmuscheln) oder Vongole (Venusmuscheln) Pflicht. Ansonsten ist Heilbutt, Kabeljau oder Steinbutt bestens für die italienische Fischsuppe geeignet.

Eine Zwiebel und zwei bis drei Knoblauchzehen kleinschneiden und in einen Topf mit Olivenöl anschwitzen. Gleichzeitig eine weitere Zwiebel sowie ein ca. 10 cm großes Stück einer Lauchstange in Ringe schneiden und ebenfalls mitanschwitzen. Einen Löffel Tomatenmark sowie einen Teelöffel Zucker zu den anderen Zutaten geben und anbraten. Mit einem 1/8l Weißwein oder Rotwein (im Sommer verwende ich lieber Weißwein und im Winter eher Rotwein, aber das ist Geschmackssache) ablöschen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dann mit 500ml gehackten Dosentomaten (im Sommer gerne auch frische vom Strauch) und ca. 500 ml Gemüsefond aufgießen. 
Je nach Belieben mit Salz, Pfeffer sowie dem Hauch einer Chilischote abschmecken. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, nochmal abschmecken, denn die Suppe soll eine ganz leichte Schärfe mitbringen. Die Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Den Fisch in ca. 5x5 cm Quadrate schneiden und mit den Muscheln in der Suppe für 5-8 Minuten gar ziehen lassen. Mit Basilikum verfeinern und mit frischem Ciabatta servieren. 

Buon Appetito!

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